想要烀出好吃的猪肝，核心是提前排血去腥、控制烀制时间，配基础香辛料卤制后焖透，成品就能做到软嫩不柴、香味浓郁不腥。
1、提前处理去血水。选整块带少量筋膜的新鲜生猪肝，放进加了一勺盐的清水中浸泡1-2小时，每半小时换一次水，把猪肝里的淤血充分泡出来，泡到猪肝整体变成浅粉色就可以捞出。接着冷水下锅，加姜片、料酒焯水，煮出浮沫后捞出冲净血沫。
2、调汤正式烀制。锅中加足量没过猪肝的清水，放入八角、桂皮、香叶、姜片、葱段，再加2勺生抽、1勺老抽、少许冰糖和盐调味，大火煮开后放入焯好的猪肝，转最小火保持水面微沸，不要大开滚，保持这个状态烀15-20分钟。
3、关火焖透锁嫩去腥。烀到用筷子扎进猪肝最厚的位置，流出来的汁水没有血色就立刻关火，盖好锅盖让猪肝泡在卤汤里焖1小时以上，这一步既能让猪肝充分入味，还能避免持续加热变老，也能进一步去掉残留的腥味。
烀猪肝不要全程大火煮，也不能烀制时间太长，泡血水这一步一定不能省，吃的时候配点蒜汁，风味会更突出。