想要凉拌白萝卜好吃，核心要先腌出多余生水去除辛辣味，搭配合适调味，做出来脆爽开胃不呛口。
1、处理白萝卜：选新鲜饱满的白皮白萝卜，嫩萝卜可以带皮，直接切成均匀的薄片或者细条，切好后放进干净盆里，加2勺白糖翻拌均匀，静置腌制20分钟，把腌出来的生水彻底挤干备用。
2、调汁拌匀：挤干水的萝卜放进容器，加上切好的小米辣圈、蒜末和香菜段，烧一勺热油浇上去激出香味，再加入2勺生抽、1勺香醋、少许香油和一点点盐调味，翻拌均匀后放进冰箱冷藏10分钟即可食用。
3、关于要不要腌出水的解答：凉拌白萝卜是必须腌出水的，很多人跳过这一步直接拌，成品寡淡有水味还带着明显的生萝卜辛辣味，口感发柴不好吃。用白糖腌比用盐腌更合适，不会让萝卜提前变咸，还能保持成品的清甜口感。
做凉拌白萝卜最好现做现吃，吃之前冷藏一会儿口感更佳，不喜辣的可以不加小米辣，撒一把熟芝麻同样香浓好吃。