想要把鱿鱼炒韭菜做的好吃又嫩，只要做好预处理、控制好加热时长，就能做出脆嫩入味不发老的成品。
1、先做预处理：优先选新鲜冰鲜鱿鱼，清理掉内脏软骨后，一定要完整撕去鱿鱼表面的深色筋膜，这步既能去腥还能提升嫩度，改刀成鱿鱼卷或者宽条备用就可以。
2、解答鱿鱼炒韭菜是否需要焯水：鱿鱼炒韭菜是需要焯水的，焯水不仅能去除杂质和腥气，还能提前定型，避免炒的时候鱿鱼大量出水让韭菜塌软。正确焯水方法是水烧到微沸，加姜片料酒，下鱿鱼10到15秒打卷就捞出，过一遍冰水口感更脆嫩。
3、快炒出锅：起锅热油爆香姜丝，先放韭菜梗翻炒10秒，再下韭菜叶和控干水的鱿鱼，保持大火快炒15到20秒，加少许生抽、白胡椒和盐调味，翻匀就能出锅，一定不能久炒。
全程加热时间控制在1分钟以内，只要不超时加热，就能保证鱿鱼嫩而不柴，韭菜也爽脆鲜香。