炒鱼干相关问题FAQ

• 炒鱼干做好后发硬是什么原因？

  大多是泡发不到位导致的，鱼干本身水分流失严重，没有充分泡软就直接下锅炒，成品口感就会偏硬。另外炒的时间太长，把鱼干的水分完全炒干也会发硬，控制翻炒时间在5分钟以内就好。

• 炒鱼干除了青椒还能配什么菜？

  可以搭配芹菜、洋葱、蒜苗这类自带香气的配菜，都能中和鱼干的咸腥。喜欢吃油香浓郁的可以加几片五花肉，煸出油脂后再炒鱼干，成品香气更足，配米饭能多吃两碗。

• 炒鱼干需要额外加盐吗？

  一般不需要额外加盐，鱼干在制作过程中已经加了大量食盐腌制，提前泡发也只能析出部分盐分，调味只需要加少许生抽和白糖提鲜就足够，额外加盐很容易导致成品过咸没法吃。

• 鱼干泡发过夜会坏吗？

  如果是夏季室温泡发过夜，很容易因为温度高滋生细菌导致鱼干变味。想要长时间泡发去盐，可以把装鱼干的容器盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏室浸泡，既能去盐也能避免变质。