想要炒出来的鱼干香而不咸、有嚼劲不发柴，只要提前处理好多余咸味，搭配合适配料去腥增香，中火炒出油脂香气就很好吃。
1、炒鱼干需要提前泡发，具体泡发时间可以根据鱼干的硬度和咸度调整：质地偏硬、盐分高的鱼干泡2-4小时，中途换1-2次清水，能析出多余盐分；喜欢吃偏有嚼劲口感的，泡1小时左右就够，不用泡太久避免发散。
2、提前准备好配料，家常炒鱼干不用复杂材料，准备蒜末、姜丝、干红辣椒，再搭配青椒或者芹菜这类爽脆的素菜就行，喜欢吃油香更足的可以切两三片五花肉增香。
3、炒制的时候热锅倒少许凉油，先放姜蒜、干辣椒爆香，有五花肉的先把五花肉煸出油脂，再倒入挤干水分的鱼干，保持中火翻炒3-5分钟，炒到鱼干表面微微焦黄出香，再倒配菜翻炒1分钟，加少许生抽和白糖提鲜，翻匀就能出锅，不用额外加盐。
炒鱼干不要用大火猛炒，很容易把鱼干炒糊发苦，配菜也不要炒太久，保持爽脆口感和鱼干的嚼劲搭配，吃起来更下饭。