想要把生猪蹄煮得又烂又好吃，做好提前去血污处理、控制好焖煮火候，不用额外加嫩化添加剂也能炖得脱骨软烂、香味浓郁。
1、提前处理去异味，为软烂入味打基础。把剁好的生猪蹄块放入冷水中浸泡1-2小时，中途换1-2次水，泡出里面的淤血，既能减少腥味，还能避免煮的时候肉质发紧。泡好后冷水下锅，加姜片、料酒焯水，煮出浮末后捞出用温水冲洗干净，不要用冷水冲，防止肉质遇冷收缩难煮烂。
2、控制火候煮出软烂口感。处理好的猪蹄重新入锅，加足量热水没过猪蹄，用高压锅的话上汽后转小火压25分钟就能达到脱骨的软烂程度；用普通砂锅的话，大火煮开转最小火焖1.5-2小时，用筷子能轻松扎透猪蹄就说明煮好了，中途加水要加热水，不能加冷水。
3、根据口味加调料更入味。清炖吃原香的话，只需要加姜片、葱段、少许白胡椒，出锅前加盐就行，鲜而不腻；做酱卤味的话，加老抽调色，再放八角、桂皮、香叶这类常见卤料，加一勺黄豆酱或者两块腐乳增香，最后收浓汁就能入味十足。
煮猪蹄注意不要过早加盐，提前放盐会让肉质收紧，既难煮烂也难入味，出锅前调味口感最好。