干炒小河虾做法简单，只要把控住控干水分、旺火快炒两个要点，就能做出外壳焦香、肉质鲜甜的成品，是很受欢迎的家常下酒菜。
A、干炒小河虾具体操作步骤：
1、处理食材：准备500克新鲜小河虾，剪去扎嘴的虾须虾枪，用清水反复淘洗2-3遍，放在漏篮里静置15分钟，彻底控干表面水分；再切3片姜、拍碎3瓣蒜，剪1小把干辣椒段，准备少许葱花和椒盐备用。
2、起锅烧热，倒多一点食用油，油温烧至六成热，放入姜蒜、干辣椒爆香，接着倒入控干水的小河虾，全程保持大火翻炒。
3、翻炒3-5分钟，看到小河虾外壳变成浅红色、摸起来发硬酥脆，加小半勺椒盐调味，撒上葱花翻匀就可以出锅。
B、干炒小河虾要不要焯水：这个问题没有固定答案，要根据需求选择：如果追求脆香的口感，不需要焯水，焯水会让小河虾吸入大量水分，炒的时候很容易出水，很难炒出干香的脆壳；如果在意卫生和腥味，可以在开水里加姜片料酒焯1分钟，捞出来必须用厨房纸吸干所有水分再炒，不会影响最终口感。
C、去腥增香小技巧：清洗小河虾的时候，可以在清水里加1勺料酒和半勺盐，浸泡10分钟，既能逼出小河虾体内藏的泥沙，也能提前去掉一部分土腥味，炒好后香味更浓。
做这道菜不用放太多复杂调料，突出小河虾本身的鲜甜就很好吃，一定要记得彻底控干水分，不然炒出来软塌发腥，很影响口感。