想要绿色豆芽好吃，大火快炒的做法最能突出它脆嫩鲜爽的本味，搭配少许五花肉增香，成品清爽不腻，是最受欢迎的家常吃法。
1、新鲜可食用的绿色豆芽不需要提前焯水。提前焯水不仅会让豆芽流失本身的清甜鲜味，还会让豆芽变软发绵，失去脆嫩的口感；如果豆芽存放超过1天，担心有杂质残留，可以放入沸水中快速焯10秒立刻捞出过凉，控干水分后再炒就可以。
2、提前处理好食材，避免炒的时候出水。准备300g新鲜绿色豆芽淘洗干净，彻底控干表面的水分，这一步是做出脆嫩不出水豆芽的关键；再切50g五花肉薄片，切少许姜丝、小米辣，准备好一勺生抽、少许盐和小半勺白糖提鲜。
3、全程大火快炒保证口感。起锅倒少许食用油，下五花肉片中小火煸出油脂，倒出多余的油脂留底油，下姜丝小米辣爆香，转最大火下绿色豆芽快速翻炒1分半钟，看到豆芽微微变软还保持挺括的时候，放入调料翻炒均匀就能出锅，全程炒制时间不超过2分钟。
炒绿色豆芽的核心就是控干水分、大火快炒，不用多余调料也能鲜脆好吃，如果不吃五花肉，换成鸡蛋翻炒也是非常鲜美的家常菜，豆芽如果出现发黏腐坏就不要食用了。