芹菜炒牛肉相关问题FAQ

• 芹菜炒牛肉选香芹还是西芹好？

  优先选细香芹，香芹的香气更浓郁，茎秆细脆，炒出来更容易入味，口感也清爽。西芹口感偏淡、茎秆粗，更适合凉拌，要是用西芹炒牛肉一定要撕掉外皮老筋，最好提前焯水。

• 芹菜炒牛肉牛肉发柴是什么原因？

  大部分发柴都是三个原因：一是牛肉顺纹切没有切断纤维，二是腌制的时候没加淀粉和油锁住水分，三是炒制时候久炒，牛肉滑炒到刚变色就要盛出，炒太久肯定会变老发柴。

• 芹菜炒牛肉需要放嫩肉粉吗？

  不需要，用普通的玉米淀粉上浆就足够让牛肉变嫩，加嫩肉粉反而会让牛肉口感发粉，失去本身的弹性。只要选对牛里脊部位、逆纹切片、抓好浆，就能炒出嫩牛肉。

• 芹菜炒牛肉可以提前准备吗？

  可以提前一晚切好牛肉腌制好，密封放冰箱冷藏，第二天拿出来直接炒，腌制时间足够反而更入味更嫩，芹菜可以提前洗好切好泡在水里，第二天炒的时候控干水就行，很适合快手做晚餐。