想要芹菜炒牛肉好吃，关键是牛肉提前腌制锁嫩，芹菜快炒保脆，全程大火快炒，做出来咸香下饭绝不发柴。
1、备菜处理：选嫩芯香芹菜，去掉老根撕掉表面老筋，切成3厘米左右的小段；牛肉优先选牛里脊，逆着纹理切均匀薄片，再切好蒜末、小米辣备用。
2、腌制嫩牛肉：腌牛肉想要不老，记住这个方法就行。切好的牛肉加1勺生抽、半勺料酒、少许白胡椒粉，抓匀到汁水全被吸收，再加1小勺玉米淀粉抓匀，最后封1勺食用油锁住水分，静置腌15分钟即可。
3、下锅快炒出锅：热锅倒凉油，下腌好的牛肉快速滑散，牛肉完全变色后立刻盛出；留底油爆香蒜末小米辣，下芹菜大火翻炒1分钟至断生，加少许盐和小半勺蚝油提味，再倒回牛肉翻匀10秒就能出锅。
全程不要长时间翻炒，牛肉炒久易老、芹菜炒久易软塌出水，控制好时间就能做出饭店级别的下饭菜。
网友评论0条