芹菜要炒得好吃，核心要提前去掉老筋、控干水分，全程急火快炒避免炒软发塌，搭配荤香食材提味会比单纯素炒更鲜香下饭。
1、预处理做好才会爽脆不塞牙：买回的芹菜先把叶片摘下（叶片别扔，可以用来做汤或者凉拌），顺着芹菜秆从根部撕去外层老筋，不撕老筋炒完咬着发柴塞牙，改刀切成斜段后洗净，一定要控干净多余水分，防止炒的时候出水发蔫。
2、素炒掌握火候调味就好吃：锅里放少许食用油，爆香两颗拍碎的大蒜，倒入控干水的芹菜，保持大火翻炒1分钟左右，看到芹菜整体变绿稍软就加少许盐、一点点白糖提鲜，翻匀就能出锅，全程不超过两分钟，锁住脆感才好吃。
3、芹菜炒牛肉做到这几点就不老入味：先把牛肉切成薄片，加少许生抽、料酒、干淀粉抓匀腌制10分钟，芹菜提前焯水10秒捞出来过凉水控干，锅里热油把牛肉滑炒到变色立刻盛出，另起锅爆香蒜末、干辣椒，放芹菜翻炒十几秒，倒回牛肉，加少许盐和生抽调味翻匀就能出锅。
炒芹菜没有复杂的技巧，只要记住不炒久、提前处理好老筋和水分，就能留住芹菜本身的清香爽脆，大家可以根据口味选素炒或是配肉炒。