家常好吃的芹菜牛肉，用香芹配牛里脊大火快炒，就能做出鲜嫩不柴、脆香下饭的成品。
1、预处理食材：把牛里脊逆着纹理切成厚度均匀的薄片，放入碗中加1勺生抽、半勺料酒、1勺淀粉抓匀，最后加半勺食用油锁住水分，腌制10分钟；芹菜摘掉老叶、削掉根部老茎，洗净后切成3厘米左右的小段，喜欢吃辣可以准备两个小米辣切圈备用。
2、解答焯水疑问：家常常用的香芹不需要焯水，本身脆嫩香味足，焯水反而会流失清香味，还会变软失去脆感；只有买到纤维特别粗的老芹菜时，才需要水开加少许盐焯水10秒，捞出立刻过凉水保持脆感，大部分家常制作都不用焯水。
3、正式炒制步骤：热锅倒凉油，油烧到六成热下腌好的牛肉，用筷子快速划散，炒到牛肉全部变色立刻盛出备用；锅里留底油，爆香小米辣后下芹菜，保持大火翻炒1分钟左右，看到芹菜变绿微微变软就倒回牛肉，加少许盐和一点点生抽调味，快速翻炒15秒就能出锅。
炒这道菜全程要保持大火快炒，淀粉抓腌加底油封层是牛肉不柴的关键，芹菜炒制时间别太长，否则会失去脆爽的口感。