芹菜牛肉相关问题FAQ

• 炒芹菜牛肉选哪个部位的牛肉好？

  做芹菜牛肉优先选牛里脊，这个部位肉质细嫩脂肪少，筋膜也少，逆纹切片后简单腌制就很嫩，不容易发柴。如果买不到牛里脊，也可以选瘦的牛腿肉，去掉表面筋膜后切片使用。

• 芹菜牛肉怎么做适合减脂吃？

  减脂版芹菜牛肉做法很简单，腌制牛肉时只放少量玉米淀粉，炒的时候少放油，牛肉不用提前滑油，直接少油快炒，芹菜不用加糖，少放盐调味，做好就是低卡高纤高蛋白的减脂餐，很适合控脂期吃。

• 牛肉可以提前一晚腌制吗？

  切好的牛肉提前一晚腌制，密封放冰箱冷藏，不仅不会影响嫩度，还会更入味，第二天炒起来很节省时间。但芹菜要吃之前再切，提前切好放久了会流失水分，口感变蔫，不够脆爽。

• 芹菜牛肉炒出来发柴是什么原因？

  最常见的原因有三个：一是牛肉顺纹切，没有切断肌肉纤维；二是牛肉没有上浆锁水，炒制的时候水分大量流失；三是炒的时间太长，牛肉久炒就会变老变柴，避开这三点就能炒出嫩牛肉。

• 炒好的芹菜牛肉能放多久？

  炒好的芹菜牛肉放凉密封好，放冰箱冷藏可以保存1-2天，吃之前重新加热透就可以。不建议放更久，不仅营养流失多，口感也会变差，芹菜变软发蔫，牛肉也会变柴。