炒芹菜相关问题FAQ

• 炒芹菜需要提前焯水吗

  要不要焯水看具体做法，如果是素炒芹菜，控干水分后急火快炒可以不焯水，能保留更浓郁的清香味；如果是搭配牛肉这类快熟荤菜，提前给芹菜焯水10秒，能让成熟度一致，还能保持脆绿不发黄。

• 炒芹菜要去掉芹菜叶子吗

  炒芹菜秆的时候可以把叶子摘下来，芹菜叶口感偏软，和脆嫩的芹菜秆口感不符，但千万别直接扔掉，摘下来的叶子可以用来煮鸡蛋汤、凉拌，或是做菜饼，风味比芹菜秆还清香。

• 炒芹菜发苦是什么原因

  炒芹菜发苦大多是两个原因，一是芹菜变老，外层的老筋没有去掉，老筋本身带有一定苦味；二是炒制的时候火太小、炒的时间太长，芹菜出水后就会带出淡淡的苦味，提前去筋急火快炒就能避免。

• 素炒芹菜能放酱油吗

  素炒芹菜一般只需要放盐和少许白糖提鲜就足够，不用放酱油，放酱油会让芹菜的颜色变暗发黑，还会盖住芹菜本身特有的清香味，如果是炒肉芹菜，可以少放一点生抽提味，不要放老抽。

• 炒芹菜总是出水发蔫怎么办

  解决这个问题只要做好两步，第一步是切完芹菜后一定要控干净表面的生水，不要带水下锅；第二步全程保持大火急炒，缩短炒制时间，不要盖锅盖焖，只要做到这两点，炒出来的芹菜就能一直保持爽脆不出水。