我们日常吃的精制大米之所以不会发芽，核心原因是发芽必需的完整活性胚芽已经在加工过程中被去除了。
1、完整稻谷发芽需要满足三个基础条件：具备活性的完整胚芽、合适的水分、适宜的温度。市面上卖的日常食用大米，是稻谷经过脱壳、多道精细碾磨加工得到的，加工过程中会去掉谷壳、糊粉层和负责发芽的胚芽，只留下储存营养的胚乳，没有胚芽自然无法发芽。
2、我们常说的发芽米，原料并不是日常吃的精制大米，而是保留了完整胚芽、糊皮层的完整糙米，糙米没有经过精细碾磨，胚芽完好保留，本身就具备发芽的潜力，这是制作发芽米的核心前提。
3、发芽米的常规制作流程并不复杂：先筛选出无虫蛀、无霉变、胚芽完整的优质糙米，清洗后放在温水中浸泡4-6小时让糙米充分吸水，之后转移到25-30℃的湿润环境中催芽，等到胚芽长出1-2毫米的短芽后停止催芽，经过干燥处理就得到了成品发芽米。
如果家中存放的精制大米意外发了芽，说明储存环境湿度太高，很可能已经滋生了有害霉菌，不建议继续食用。