想要五花肉炖得好吃不油腻，核心是选对肉、提前析出多余油脂、搭配解腻增香配料，只要做好这几点就能炖出肥而不腻、入口酥烂的成品。
1、选肉预处理去除多余油脂。优先选肥瘦分层均匀的三层带皮五花肉，不要选肥膘过厚的，切成3厘米左右的方块后冷水下锅，加姜片料酒焯水撇掉血沫捞出。想要去油彻底，可以把肉块皮朝下放入平底锅，小火煎出多余油脂，直到表皮微微金黄就盛出，这一步是成品不油腻的关键。
2、慢炖增香解腻把控节奏。煎好的肉炒好糖色后加入没过肉块的开水，放姜片、八角，再加2片干山楂，干山楂能分解脂肪，既去腥又解腻，还能让肉质更快酥烂。盖盖转中小火慢炖，全程不要开大火猛煮，大火容易让肉质变柴，油脂也没法均匀炖出。
3、掌握放盐时机入味不腻。炖五花肉最合适的放盐时机是肉块八成熟的时候，也就是能用筷子轻松扎透肥肉，但整体还没完全酥烂的时候加盐调味。放盐太早会让肉质提前收缩，把油脂锁在肉里，吃起来就会油腻发柴；放盐太晚入不了味，八成熟放盐后再炖15分钟左右入味刚刚好。
只要做好去油步骤，调整好调味时机，很容易就能做出好吃不腻的炖五花肉，大家也可以根据口味加黄豆酱、干香菇调整风味。