炖五花肉相关问题FAQ

• 炖五花肉必须要焯水吗？

  建议一定要焯水，五花肉本身带血沫和腥气，冷水下锅焯水可以逼出肉里的血沫和部分杂质，还能初步析出一部分油脂，不焯水的话炖出来的汤浑浊发腥，吃肉的时候也更容易觉得腻。

• 炖五花肉用冷水还是开水？

  焯水用冷水就可以，正式炖制的时候一定要加开水。加冷水会让已经预处理好的五花肉突然遇冷收缩，肉质变紧，油脂不容易析出，吃起来发柴发腻，加开水慢炖才能出软嫩不腻的口感。

• 放什么配料能给炖五花肉解腻？

  除了常规的葱姜去腥，最推荐加2-3片干山楂，干山楂可以分解五花肉里的脂肪，还能提香增鲜，解腻效果非常明显。没有干山楂也可以放几颗干香菇，香菇能吸收多余油脂，还能给肉增加鲜香味。

• 炖五花肉一般需要炖多长时间？

  切成3厘米左右的肉块，中小火慢炖40-60分钟就足够了，不用炖太久，炖超过一个半小时肉容易散烂不成形，口感也会发腻。如果切的块比较小，炖35-45分钟就可以，八成熟放盐后再炖10多分钟刚好。