五花肉怎么炖烂糊 炖五花肉怎么不柴不腻

　　想要把五花肉炖烂糊，选对预处理和炖煮方法，最快20分钟就能炖得软烂入口，砂锅慢炖也只需要1小时左右，不会出现久炖不烂的情况。

　　1、预处理要到位，把带皮五花肉切成3cm左右的大块，切好后放凉水中浸泡1小时出掉血水，之后冷水下锅加姜片、料酒焯水，捞出冲净浮沫。泡血水能让肉质纤维保持松弛，不仅更容易炖烂，还能去掉肉腥和多余油脂，避免成品发腻。

　　2、炖煮火候选对，想要软烂省时间可以用高压锅，上汽后转中火压20分钟就能炖得十分烂糊；用普通砂锅炖就大火煮开后转最小火慢炖1小时，想要不腻同时加速炖烂，可以加1-2片干山楂，有机酸软化纤维还能解腻增香。

　　3、调味时机要延后，盐和酱油这类重调味不要一开始就放，盐会让肉的纤维收缩变紧，不仅很难炖烂，还容易让肉质发柴。要等到五花肉炖到八成熟，用筷子能轻松扎透的时候再加盐调味，最后开大火收浓汤汁就完成了。

　　炖五花肉不用长时间焖炖耗时间，只要把握好这几个小细节，就能轻松做出烂糊入味、不柴不腻的成品。