只要选对带皮三层五花肉，按步骤调味炖煮，就能做出肥而不腻、粉丝吸饱肉香的家常粉丝炖五花肉。
1 预处理食材：将新鲜带皮五花肉洗净，切成1厘米左右的厚片；干红薯粉丝放入温水中浸泡10分钟，泡到变软能弯折就可以，别泡太久；切两三片生姜，挽一小结香葱备用。
2 炖制操作：起锅倒一点点底油，放入切好的五花肉片，开中小火慢慢煸炒，把五花肉里的多余油脂逼出来，倒出多余的油后加入冰糖、姜片，炒到冰糖融化给五花肉裹上糖色，接着加没过五花肉的热水，放生抽、老抽调味，大火烧开后转中小火盖盖炖25分钟。时间到了打开盖，放入泡好的粉丝，再炖5分钟，最后加少许盐调味就能出锅。
3 关于粉丝炖五花肉要不要焯水的解答：这个不是固定要求，新鲜现买的干净五花肉，不用焯水直接煸炒就可以，这样保留的肉香更浓郁；如果是冷冻过的五花肉，或者担心肉里有血沫异味，就需要冷水下锅加姜片料酒焯水，捞出洗干净血沫再继续做就可以。
想要这道菜口感更好，记得粉丝别提前泡太久，不然炖完会发坨发黏，五花肉一定要逼出多余油脂，吃起来才不会腻。