想要土豆炖五花肉好吃，核心要选对粉糯土豆、煸出五花肉油脂，中小慢炖收浓汁，就能做到香而不腻、土豆粉糯入味。
1、选料预处理窍门：选带皮三层肥瘦相间的五花肉，土豆优先选黄皮面土豆，不要选脆土豆。五花肉切2厘米左右的块，冷水下锅加姜片料酒焯水，捞出冲净血沫沥干备用，能去掉杂质腥气。
2、增香去腻窍门：锅烧微热后下五花肉，不用额外多倒油，小火慢慢煸出五花肉里的多余油脂，直到肥肉部分金黄微焦，放冰糖炒出浅琥珀色糖色，加八角、葱段、姜片爆香，加开水没过五花肉，盖盖转中小火先炖15分钟，加开水能避免肉质遇冷发柴。
3、放土豆的时间窍门：想要土豆口感合适不烂也不生，要等五花肉炖到八分软的时候再放土豆，也就是开头炖15分钟左右放最合适。放早了土豆会被炖得粉碎成糊，汤色浑浊；放晚了土豆不粉糯不入味，放土豆后加少许盐调味，再炖15分钟，最后开大火收浓汤汁即可出锅。
做这道菜不用加太多杂调料，少量香料提香就够，盐别放太早，放土豆的时候再加，能让五花肉更软嫩不发柴。