炖五花肉想要做好吃不腻，核心要抓住三个关键点：提前逼出多余油脂、搭配吸油解腻的食材、用增香食材中和油腻，就能做到肥而不腻、入口香糯。
1、预处理做对，既去油又防柴。五花肉切成2厘米左右的厚块，冷水下锅加姜片料酒焯水3分钟捞出，沥干水分后放到无油的干锅里，小火慢煎逼出多余油脂，煎到肉块四面微黄就盛出控油。这一步既去掉了大部分导致发腻的肥油，还能让肉块定型，避免炖的时候散掉发柴。
2、选对搭配和炊具，解腻又软烂。炖五花肉最好搭配梅干菜、干豆角、板栗、莲藕这类吸油的食材，它们会吸走炖出来的多余油脂，吃起来完全不腻，还能增加不同的风味。炖的时候优先选砂锅慢炖，不要长时间用高压焖煮，高压久炖会让肉质松散发柴，砂锅低温慢炖出来的肉软烂入味还不容易柴。
3、调味加小料，解腻还增香。想要不腻又软烂，可以在炖的时候加一小块干陈皮或者两三片干山楂，果酸不仅能中和油脂解腻，还能软化肉质，让五花肉更快炖得软烂不柴。调味不要放太多糖和重酱油，起锅前再放盐，清淡挂的调味更能凸显肉香，也不会腻口。
只要做好提前逼油这一步，再选对搭配和小调味，在家也能炖出香而不腻、软烂不柴的五花肉，新手也不容易出错。