五花肉怎么做软烂不柴 炖五花肉要不要提前焯水

　　想要做出软烂不柴的五花肉，只要选对肉、掌握处理和炖煮的方法就能轻松做到，不需要复杂技巧。

　　1、选肉是做好软烂五花肉的基础，要选分层清晰的下五花肉，也就是猪肚皮部位的肉，基本是三分肥七分瘦的比例，本身脂肪含量充足，炖好后融化的脂肪会浸润瘦肉，自然不会发柴，太瘦的五花肉或者硬肋部位都容易炖柴。

　　2、关于炖五花肉要不要提前焯水：大部分情况下都建议提前焯水，不管是冷冻肉还是市售冷鲜肉，冷水下锅加姜片料酒，煮开撇掉血沫捞出冲洗干净，既能去除腥气杂质，也能让成品颜色更清亮；如果是现杀的新鲜土猪五花肉，也可以不焯水直接炖，全程小火多打几次血沫就行，综合来看提前焯水是更稳妥的选择。

　　3、炖煮环节把控好就能保证软烂不柴：水开后一定要转小火慢炖40分钟到1小时，全程大火会让肉质纤维快速收缩变柴；想要提速可以用高压锅，上汽后转中小火12-15分钟就刚好；另外可以加1小勺白醋或者几块冰糖，白醋能软化肉质纤维，冰糖提鲜还能让口感更润，进一步降低发柴概率。

　　想要五花肉好吃不踩雷，记住选对肉、小火慢炖两个核心要点，提前焯水去腥又干净，新手也能一次成功。