新鲜五花肉怎么炖好吃 炖出来不腻的技巧是什么

　　新鲜五花肉经过去腥预处理，慢炖入味搭配吸油配菜，炖出来香嫩软烂、肥而不腻最好吃。

　　1、预处理新鲜五花肉：切成3厘米左右的方块，切太小炖完会缩水。冷水下锅加姜片、料酒，开大火煮沸后捞出，用温水冲掉表面血沫沥干，这一步能去掉肉腥，避免炖好的汤底浑浊发腥。

　　2、调味炖煮出香：起锅放少许油，放入五花肉块煎到四面微焦，逼出部分油脂后加葱段、姜片、八角、冰糖，小火把冰糖炒化炒出枣红色，让肉块均匀裹上糖色，再加开水没过肉块，大火烧开转中小火盖盖炖45到60分钟，出锅前10分钟再加盐和生抽调味即可，想要风味更浓可以加一勺黄豆酱。

　　3、避免发腻的技巧：想要炖好的五花肉不腻，一是一定要提前煎肉逼出多余油脂，不要直接焯水就下锅炖；二是搭配干豆角、土豆、腐竹这类吸油配菜一起炖，吸收多余油脂后既增香又解腻；三是调味不要偏咸，少放额外油脂，出锅可以撒少许葱花解腻。

　　炖五花肉不需要大火久炖，慢炖才能让肉质软嫩入味，提前逼油是肥而不腻的关键，大家可以根据自己的口味调整配菜。