晒干的小虾米做韭菜虾米煎蛋最好吃，鲜香下饭，做法简单还不费时间。
1、提前准备好食材：取30g晒干的小虾米，一小把韭菜，3个新鲜鸡蛋，少许白胡椒粉和食盐。先把干虾米用温水浸泡5分钟，泡掉浮尘和多余盐分后沥干备用；韭菜洗净控干水切成碎段，鸡蛋打入碗中充分搅散。
2、起锅倒少许食用油，油热后把沥干的干虾米倒进去，开小火翻炒1分钟炒出鲜香，然后盛出来倒进鸡蛋液里，加入切好的韭菜碎、白胡椒粉和小半匙盐，搅拌均匀。重新起锅倒油，油热后倒入混合好的蛋液，中小火煎到两面定型金黄就可以出锅了。
3、晒干的小虾米一般不需要焯水，正规渠道购买的干净淡干小虾米，只用温水泡几分钟清洗就够了，焯水反而会流失掉干虾米本身的鲜味。如果是自制的杂质多、含盐量特别高的干虾米，可以焯1分钟左右捞出，既能去除杂质也能降低咸度。
干虾米本身自带鲜味和盐分，调味的时候一定要少放盐，避免过咸发苦，除了煎蛋，用来炒青菜、蒸水蛋、做馄饨饺子馅也都非常提鲜。