想要做好吃入味的香菇油菜，只要掌握选料、预处理、炒制三个关键点，就能做出香味浓郁、油菜脆绿不发黄的成品，口感清爽不发腻，比饭店做的还合家常口味。
1、选料预处理窍门：做香菇油菜优先选干香菇，干香菇经过晾晒浓缩了香气，做出来比鲜香菇香味浓很多，泡发的小窍门是用35度左右的温水加一勺白糖，盖上盖子焖15分钟就能泡软，泡好后剪掉硬根挤掉水分就行；如果只有鲜香菇，一定要改十字花刀，方便入味。
2、焯水提色增脆窍门：很多人做香菇油菜直接炒，很容易出水发黄，提前焯水就能解决这个问题，烧水的时候加少许盐和食用油，先放香菇焯水1分钟捞出去掉土腥味，再放油菜下锅烫10秒，立刻捞出来过冰水，这样处理后的油菜一直都是亮绿色，口感也脆爽不发柴。
3、炒制入味锁鲜窍门：炒的时候先炒香菇，爆香葱花后下香菇翻炒1分钟，加生抽、蚝油调味，这里要注意蚝油本身带有咸味，放盐一定要少，口淡的甚至可以不放；接着淋一点点薄薄的淀粉水勾芡，让酱汁裹在香菇上，最后放油菜快速翻匀10秒就出锅，久炒会让油菜变软出汤，影响口感。
整道菜炒制时间最好控制在3分钟以内，保持食材本身的鲜爽口感，调味偏清淡才符合香菇油菜的特点，喜欢重口的可以加少许小米辣提味。