韭菜肉馅 标签，1 篇文章
不需要放料酒，料酒的味道会遮盖韭菜本身的清香味，去腥可以用姜末或者葱姜水，既能去除猪肉的腥味，又不会影响韭菜原本的鲜香味，口感更清爽自然。
不建议提前一晚调制，韭菜切碎后接触盐分就会慢慢出水，放置过夜不仅会让馅料出水变稀不好包，还会让韭菜发蔫流失香气，最好包前半小时内调馅。
可以加，炒熟放凉的鸡蛋碎和韭菜肉馅搭配，口感会更清甜软嫩，注意炒好的鸡蛋要沥干多余油分、完全放凉后再加入，避免余温加速韭菜出水变软。
最好选肥瘦比例3:7的猪前腿肉，这个部位的肉有韧性，肥肉不腻瘦肉不柴，手工切出来的肉馅比机绞肉馅更有颗粒感，吃起来香味更浓郁有嚼头。
韭菜切肉馅饺子调馅要遵循先调肉馅、后混韭菜，先给韭菜封油锁水的原则，做出来的馅料咸香入味、不出水，肉香和韭香都很浓郁。1提前处理好食材，把控水分，这是防止出水的核心步骤。