想要排骨汤炖得好吃又营养，核心是选鲜排骨、做好预处理、慢炖少调味，遵循这个方法就能做出汤鲜肉香、最大程度保留营养的排骨汤。
1、选对合适的排骨部位
想要喝汤吸髓选带少量筋膜的猪筒骨，想吃肉选新鲜猪肋排，不管选哪种，优先选新鲜现杀的排骨，比冷冻排骨炖出来鲜度高很多。让摊主剁成5厘米左右的段，块头不要太小，防止炖煮时肉香过度流失。
2、按需选择是否焯水
炖排骨汤不是必须焯水，要根据排骨情况调整：新鲜现杀的排骨不需要焯水，放在冷水中浸泡1-2小时，中途换1次水泡出淤血，就能锁住原鲜和营养，不会让肉味流失。如果是冷冻排骨或是存放过久的排骨，一定要冷水下锅加姜片料酒焯水，煮沸后撇净浮沫再捞出冲洗，去除腥气和杂质。
3、控制火候和调味
预处理好的排骨加足量冷水下锅，放2片姜1段大葱去腥，大火煮沸后转最小火，盖盖慢炖1.5-2小时，中途不要频繁开盖跑气。出锅前半小时再加盐调味即可，不要放花椒、八角等重香料，会盖住排骨本身的鲜香味，喜欢加配菜放1-2种玉米、莲藕、山药这类清甜食材就好。
其实炖排骨汤不需要复杂技巧，保留本味慢炖出香，就是好吃又营养的做法。