干羊肚菌炖排骨汤做法简单，处理好食材后慢炖一小时以内就能做出鲜香味浓、营养丰富的成品。
1、处理干羊肚菌：干羊肚菌需要提前泡发，取干羊肚菌放入碗中，加40℃左右的温水，放一小勺白糖搅匀，静置泡发15-20分钟即可。泡好的羊肚菌冲洗掉缝隙的细沙，泡羊肚菌的水沉淀过滤出上层清水留用，鲜味浓郁不要浪费。
2、处理其他食材：排骨冷水下锅，加两片生姜、一勺料酒，大火煮开撇净血沫，再煮3分钟后捞出，用温水冲洗干净浮沫。可以根据喜好准备玉米、山药这类配菜，切小块备用。
3、入锅炖煮：把排骨、姜片、泡发好的羊肚菌放入砂锅，倒入过滤好的泡羊肚菌水，再加足量清水没过食材，大火烧开转中小火炖40分钟，加配菜后再炖15分钟，出锅前加适量食盐调味即可。
这道汤靠食材本身的鲜味提味，不用加花椒、八角、味精这类多余调料，盐最后放能更好保留食材的原生鲜味，口感更清甜。