白菜咸菜相关问题FAQ

• 腌白菜咸菜用什么盐最合适？

  腌白菜咸菜最好选无碘粗粒海盐，不要用加碘细精盐，粗盐腌出来的咸菜风味更醇厚，不会发涩，也更耐储存。加碘盐容易让咸菜变软发苦，还会让咸菜颜色变暗沉，影响口感和卖相。

• 腌白菜咸菜长白膜还能吃吗？

  只是表层长少量白膜，没有发臭发酸的话，把表层白膜和接触的上层咸菜去掉，加一小勺白酒摇匀，剩下的还是可以吃的。如果已经出现软烂发臭的情况，说明已经变质，就直接扔掉不要吃了。

• 腌白菜咸菜需要放白酒吗？

  放不放都可以，想要延长保存时间，预防长白膜发霉，可以加一小勺高度白酒，不会影响咸菜本身的鲜脆风味，还能抑菌。只要全程保证容器工具无油无水，不放白酒也不会坏，适合不喜欢酒味的人。

• 白菜咸菜除了直接当小菜还有哪些吃法？

  吃法很多，切碎了加五花肉丁炒一特，配米饭配粥都香，也可以切碎做包子、饺子的馅料，挤掉多余盐分后调馅，鲜香味特别浓。还可以炖豆腐、炒粉条，都是很受欢迎的家常吃法。