白菜咸菜相关问题FAQ

• 腌白菜咸菜用什么盐比较好

  腌白菜咸菜优先选无碘粗粒海盐，粗盐腌出来的咸菜风味更醇厚，也更耐存放；不建议用加碘细精盐，细盐渗透压太高，容易把白菜腌得发烂，口感和储存时间都不如粗盐。

• 腌白菜咸菜一定要晾晒吗

  需要晾晒，把白菜处理好后晾晒1-2天，让白菜流失一部分表面生水和生涩水分，既能让腌好的咸菜更脆爽，还能降低腌渍过程中变质发霉的概率，最好不要省略这一步。

• 腌白菜咸菜发苦是什么原因

  大多是两个原因，一是盐放得太多，腌渍时间太短，咸味过重发苦；二是白菜没有晾晒，自带的生涩味没有散掉，吃之前把咸菜用清水泡半小时脱盐，就能明显改善发苦的口感。

• 腌白菜咸菜长白膜还能吃吗

  要是只是表层长少量白膜，下层白菜没有变味发黏，把长膜的部分去掉，加一勺高度白酒抑制变质，剩下的还是可以吃的；如果整坛白菜已经变味发黏，说明完全变质，就要直接扔掉。