大白菜怎么腌制咸菜 腌好的大白菜咸菜怎么保存

　　腌制大白菜咸菜操作简单，只要全程保证容器无油无水，选对腌渍用盐，按照流程处理就能做出咸香下饭、耐存的白菜咸菜。

　　1、预处理白菜，挑选秋冬上市包心紧实的大白菜，切掉烂根和腐坏叶片，把叶片撕成巴掌大的块，放在通风背阴处晾1-2天，直到叶片变软发蔫，晾走表面多余生水，避免腌渍过程中变质。

　　2、入坛密封腌渍，按照10斤白菜配3-4两粗盐的比例，一层白菜一层盐交错码好，顶部压上干净的重物，静置12小时杀出足量盐水，之后连菜带盐水一起装进无油无水的干净陶坛，喜欢吃辣可以每层加一些干辣椒碎，密封坛口放在10℃左右的阴凉环境，半个月就腌好入味了。

　　3、腌好的咸菜保存，没开坛的腌白菜咸菜，放在0-10℃的避光阴凉处，原汤浸泡密封可以存放6-8个月；开坛后每次取食一定要用无油无水的筷子，之后把坛子密封好放冰箱冷藏，可以保存3个月左右，表面长少量白膜加一勺高度白酒就能抑制变质。

　　腌咸菜全程不能沾生水和油污，盐量不要放太少，否则容易发霉变质，吃之前可以用清水泡半小时脱盐，口感更适口。