腌制牛肉相关问题FAQ

• 腌制牛肉可以放料酒去腥吗？

  我们在家煎用的都是新鲜牛肉，本身腥味儿非常轻，根本不需要额外加料酒去腥。加料酒反而会让牛肉出水，还会留下发酸的酒味，破坏牛肉本身的香气，实在介意可以加一点点白葡萄酒提香。

• 腌制牛肉加嫩肉粉嫩肉效果更好吗？

  嫩肉粉的主要成分是蛋白酶，确实能嫩化牛肉，但家庭操作很难把控量，很容易把牛肉腌得发烂，失去本身的弹性口感。在家用玉米淀粉就能起到嫩肉锁水的作用，更健康也更好把控。

• 腌制牛肉需要放在冰箱吗？

  如果腌制时间不超过30分钟，放在常温下就可以。如果室温超过25℃，可以放冰箱冷藏避免变质，但注意一定不要腌制超过2小时更不能过夜，腌制太久牛肉纤维会被破坏，煎出来发柴松散。

• 腌制牛肉为什么最后要封一层油？

  封油是腌制牛肉非常关键的一步，油可以隔绝空气，锁住牛肉内部的水分，避免煎的时候水分快速流失导致牛肉变干发硬，同时还能防止煎制过程中牛肉粘锅，普通食用油或者橄榄油都可以用。

• 腌制牛肉加小苏打能嫩肉吗？

  对于偏瘦的牛肉，腌制的时候加一点点小苏打确实能嫩化纤维，让牛肉更软。但要注意用量，一斤牛肉放小指甲盖大小的量就够，加完后要腌制10分钟后冲洗掉表面残留，不然会有碱味。