腌制牛肉相关问题FAQ

• 腌制牛肉需要放料酒吗？

  腌制牛肉可以放少量料酒去腥，切好泡去血水后加一点抓匀就行，如果不喜欢料酒味道，也可以用葱姜水代替，去腥效果一样，还不会让牛肉染上过重的杂色。

• 腌制牛肉用淀粉还是嫩肉粉？

  家常腌制牛肉用普通玉米淀粉就足够，淀粉既能锁水嫩肉还能护色，操作也简单。如果腌大块牛肉想要更嫩，可以少量加天然木瓜蛋白酶做的嫩肉粉，不要放太多避免牛肉散烂。

• 腌制牛肉要放冰箱冷藏吗？

  如果腌制时间超过半小时，一定要放冰箱冷藏，常温下温度高会加快牛肉表面氧化变色，还容易滋生细菌。提前一晚腌制牛肉的话，冷藏能更好保持牛肉的颜色和新鲜度。

• 腌制牛肉为什么会发黑？

  腌制牛肉发黑大多是三个原因，一是牛肉血水没控干净，二是没有做封层处理导致牛肉氧化，三是老抽放太多。提前泡去血水、用淀粉或油封层、控制老抽用量就能避免发黑。

• 腌制牛肉什么时候放盐最合适？

  腌制牛肉不建议太早放盐，提前放盐会升高渗透压，逼出牛肉内部的汁水，不仅会让牛肉变柴，还容易让牛肉颜色发暗。一般下锅烹饪前10到15分钟再加盐调味最合适。