过年牛肉怎么腌制好吃又嫩 过年腌牛肉放什么调料

　　想要腌制出好吃又嫩的牛肉，核心是切对方向、用对嫩化方法、控制腌制时间，掌握正确方法后不管是炒、涮还是做烤牛肉，都能嫩而不柴。

　　1、处理牛肉：逆着牛肉的纹理切，切成1cm左右的厚片，切太薄熟了之后容易缩水变柴；切好的牛肉不要水洗，表层血水用厨房纸吸干就好，水洗会让牛肉流失本身的水分，腌好成品也容易发柴。

　　2、搭配调料：过年腌牛肉通用的基础调料很简单，一斤牛肉搭配1勺生抽、半勺蚝油、小半勺白糖提鲜，加少许白胡椒粉去腥就行；想要嫩化肉质选半小勺小苏打或者1勺玉米淀粉都可以，注意不要提前放盐，盐会加速牛肉脱水发柴，吃之前再加盐调味就好。

　　3、抓腌静置：放好所有配料后，用手反复抓揉2分钟，让调料完全被牛肉吸收，之后再加1勺食用油拌匀锁住水分，放入冰箱冷藏静置30分钟以上，让牛肉充分入味，腌制时间最好不要超过2小时，腌太久肉质会收紧变柴。

　　过年备菜提前腌好牛肉，吃的时候直接加工就行，按照这个方法操作，腌出来的牛肉入味不柴，适配大部分家常做法。