牛肉怎么腌制好吃又嫩保存时间长 腌制牛肉用什么调料最出味

　　想要腌制出好吃又嫩、还能长时间保存的牛肉，只要用对嫩化方法、调好味、做好密封分装储存，就能同时满足要求，腌好密封后冷冻可保存1-3个月，冷藏可保存3-5天。

　　1、先做嫩化处理：把牛肉逆着纹理切成均匀薄片，逆切能切断牛肉纤维避免嚼不烂，切好后先不要放盐，先加入1勺料酒和半个蛋清抓匀，再加1勺玉米淀粉抓至完全吸收，静置15分钟，这一步就能让牛肉保持软嫩不发柴。如果是大块卤牛肉，可以用松肉针扎孔再腌，能更快入味变嫩。

　　2、选对调料更出味：家常腌制想要好吃，抓匀淀粉后加入1勺生抽、半勺蚝油、少许白胡椒粉，最后加1勺熟食用油封层，不需要额外加盐，生抽蚝油的咸度已经足够；如果做烤牛肉，可以再加半勺孜然粉、少许辣椒粉增香；做卤牛肉则加姜片、八角、桂皮去腥增香就足够。

　　3、科学储存延长保质期：腌好的牛肉按照每餐的食用量分成独立小份，装进密封保鲜袋，挤掉袋里多余空气后封口，放冰箱冷冻层保存，可以放1-3个月不变质发干；如果3天内会吃完，放冰箱冷藏层密封保存即可，注意不要反复化冻，吃多少拿多少。

　　腌制牛肉不要一开始就放盐，过早放盐会杀出牛肉内部水分，导致肉质发柴，分小份储存能最大程度保留牛肉的口感和新鲜度。