牛肉炖西红柿怎么炖好吃又烂 番茄炖牛肉需要提前腌制牛肉吗

　　要想牛肉炖西红柿好吃又烂，选对牛肉部位、做好预处理，掌握中小火慢炖的技巧，出锅前再放番茄炖出沙，就能做出肉烂汤浓、酸甜适口的成品。

　　1、选肉和预处理：优先选带少量脂肪和筋膜的牛腩，切成3厘米左右的大块，放进冷水里浸泡1-2小时泡出大部分血污，中途换1-2次水，泡好后冷水下锅焯水，水开后撇掉浮沫就捞出，不用久煮避免肉质发柴。

　　2、炖煮技巧让牛肉软烂入味：起锅放少量油，下葱姜爆香后放入牛肉块翻炒1分钟，加热开水没过牛肉表面，放1颗八角和少量料酒去腥，转中小火盖盖慢炖40-60分钟，等到牛肉能用筷子轻松扎透，再放入切好的西红柿，加适量盐和一勺白糖提鲜，再炖10分钟让西红柿出沙就可以出锅，西红柿的酸性还能软化牛肉纤维，让肉更烂。

　　3、关于要不要提前腌制牛肉：其实可腌可不腌，根据自己的需求来就行。如果偏爱更重口更入味的口感，可以切好块后放少量生抽料酒抓匀，腌制20分钟再炖；如果喜欢突出牛肉原香和番茄的酸甜，不提前腌制直接炖，炖的时候调味就足够了，放太多腌制调料反而会抢味。

　　如果牛肉偏老想更快炖烂，可以在炖的时候放两三片干山楂，能软化纤维缩短炖煮时间，注意炖煮全程不要加冷水，避免牛肉突然收缩发柴影响口感。