番茄炖牛肉相关问题FAQ

• 做番茄炖牛肉选什么部位的牛肉好

  做番茄炖牛肉优先选牛腩肉，牛腩肉有肥有瘦带点筋，长时间炖制之后软嫩入味、不柴不硬，口感层次非常丰富。纯瘦肉的牛腿肉脂肪少，炖好后容易发柴发干，不适合用来做这道菜。

• 番茄炖牛肉的西红柿需要去皮吗

  如果追求细腻顺滑的口感，建议提前给西红柿去皮，把西红柿顶部划十字，用开水烫1分钟就能轻松剥掉外皮，炖好的汤汁没有碎皮渣，口感更绵密。不在意口感的话，不去皮也不影响整体味道。

• 番茄炖牛肉一般需要炖多长时间

  用普通砂锅炖的话，大火烧开后转小火慢炖1个半小时到2小时，牛腩就能炖得软烂入味；如果用高压锅节省时间，上汽后转中小火炖20到30分钟就可以出锅，口感同样软嫩，适合赶时间的时候做。

• 番茄炖牛肉可以加土豆一起炖吗

  当然可以，加了土豆的番茄炖牛肉更饱腹，味道也更丰富。要注意土豆不要太早加，等牛肉炖到八分软的时候，再放入切好的土豆块继续炖20分钟，就能得到粉糯入味的土豆，不会炖烂成糊影响口感。

• 怎么做能让番茄炖牛肉的汤汁更浓郁

  可以把西红柿分成两份，一半切小块下锅炒出沙炒出汁，这样打底的汤汁味道更浓，炒西红柿的时候加少许盐能加快出沙，另一半切大块最后放，还能吃到明显的番茄果肉块，最后开大火收几分钟汁就可以了。