家常做牛肉炖西红柿，基础放食盐、生抽、料酒、姜片、八角、葱段就能做出鲜香味美的成品，想要提鲜增香可以补少许白糖和白胡椒粉，不需要放过多杂料抢牛肉和西红柿的本味。
1、基础必备调料：这些调料都是做这道菜必不可少的，料酒和姜片提前给牛肉去除腥膻味，生抽给牛肉提鲜又上色，八角增添醇厚香气，食盐调整整体味道，葱段可以在炖制的时候加入，出锅前还能补点葱花提鲜，都是家常常备调料，不用准备特殊材料。
2、可选增香调料：如果喜欢口味更丰富，可以加一小块桂皮或者一片香叶，注意量不能多，不然会抢走食材本身的鲜味；喜欢带点回甜口感的可以加小半勺冰糖提色提鲜，让味道更柔和；爱吃微辣的可以放1颗干椒提味，这些都可以根据自己的喜好选择添加。
3、牛肉要不要提前焯水：新鲜的生牛肉建议一定要提前焯水，牛肉中残留的血水和杂质，冷水下锅加姜片料酒焯水，撇掉浮沫之后再炖，成品汤味更清亮，完全没有腥膻味；如果是已经提前排酸处理好的盒装切割牛肉，也可以省略焯水，直接切块煎香后炖制。
做这道菜核心是突出食材本身的鲜甜味，不用追求复杂的调料和步骤，把去腥这一步做好，炖够时间就能做出好吃的牛肉炖西红柿。