家常番茄炖牛肉是将牛腩处理后，和炒出沙的番茄一起慢炖调味制成，做法简单，适合家庭日常制作。
1、备料处理，要想炖出软嫩不柴的牛肉，选肉第一步就不能错，最好选带少量肥油的牛腩，全瘦的部位很容易炖柴。切牛肉的时候切成3厘米左右的大方块，切太小炖完缩水也会发柴，切好后冷水下锅加姜片、料酒焯水，捞出来冲净血沫备用，番茄划十字烫过后去皮切小丁。
2、炒出底味，起锅放少量油爆香姜片，先下焯好的牛肉翻炒两分钟炒出表面香气，盛出备用。留底油倒入番茄丁，加小半勺盐翻炒，一边炒一边用铲子按压番茄，直到番茄完全出沙变成绒状，这一步是番茄炖牛肉浓郁酸甜的关键。
3、慢炖入味，把炒好的牛肉倒回番茄锅中，一定要加开水没过牛肉两厘米，加冷水会让牛肉突然收缩，纤维紧实干柴。大火烧开后转最小火慢炖90分钟，炖够时间牛肉自然会变得软嫩入味，最后加适量盐、小半勺白糖调味，开大火收浓汤汁就完成了。
想要省事的朋友也可以用高压锅缩短炖煮时间，不需要调整其他步骤，上汽后压25分钟就可以出锅，慢炖的风味会更浓郁一些。
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