高压锅牛肉炖西红柿土豆，只要选对部位控制好炖煮时间，就能做出肉烂入味、酸甜香浓的成品，全程半小时左右就能做好。
1、预处理食材：把牛肉切成3厘米左右的大块，冷水下锅加姜片、料酒焯出血沫，撇净浮沫后用温水把牛肉冲洗干净；西红柿顶部划十字，用开水烫1分钟后去皮，一半切小丁一半切滚刀，土豆去皮切滚刀块，泡进清水里备用。
2、高压锅炖煮操作：把处理好的牛肉放进高压锅，加葱段、姜片，倒入热水没过牛肉2厘米，再加生抽、老抽、蚝油和少许白糖提鲜搅拌均匀，盖紧锅盖开大火，上汽后转中小火炖12分钟，关火后自然泄压5分钟再开盖，放入土豆，盖盖再次上汽炖3分钟，快速泄压后放入西红柿，开大火煮5分钟到西红柿出沙，加盐调味就能出锅。
3、避免牛肉发柴的技巧：选带少量脂肪筋膜的牛腩，不要选全瘦无油的部位，最容易炖柴；切牛肉要顺着纹理切大块，不要切小块逆着纹理切；炖煮全程用热水，不要中途加冷水，高压锅总压制时间不要超过15分钟，时间太长肉质就会变柴散烂。
喜欢更浓郁酸甜口的可以加1勺番茄酱提味，土豆提前泡掉多余淀粉口感更粉糯，不要太早放土豆，避免炖成面糊。