想要番茄土豆炖牛肉好吃又烂，选对部位、提前泡出血水，再用中小火慢炖，就能炖得软烂入味、酸甜鲜香，不用额外加嫩肉粉也能好吃。
1、预处理牛肉选对料：选带一层薄筋和少量肥肉的牛腩，切成3厘米见方的大块，放进冷水里浸泡1-2小时泡出残留血水，既能去腥也能避免炖的时候肉质收缩变紧，泡好后冷水下锅加姜片料酒焯水，撇净浮沫捞出用温水冲洗干净。
2、控制炖煮时长：把焯好的牛肉放进砂锅，加炒出沙的番茄丁翻炒，再加1勺番茄酱炒出红油，倒入开水没过牛肉，放一块桂皮、两个八角和葱段提香，大火烧开后转最小火慢炖，普通砂锅炖1.5-2小时就能软烂，高压锅上汽后转中小火炖25-30分钟就可以。
3、加配菜收尾提味：牛肉炖到用筷子可以轻松扎透后，放入切滚刀块的土豆，翻炒均匀后再炖15分钟，出锅前10分钟放入剩下的大块番茄，加盐调味，这样既有番茄的浓醇汤底，又有酸甜的颗粒感，味道更有层次。
炖牛肉的全程不要加冷水，冷水会让热的牛肉快速收缩，很难炖烂，保持中小火慢炖，不要一直开大火滚煮，不然很容易把牛肉煮得外硬内柴。