土豆柿子炖牛肉怎么做好吃 土豆柿子炖牛肉需要提前焯水吗

　　想要土豆柿子炖牛肉好吃，要选带油花的牛腩部位，炒出番茄沙汁提升风味，控制放土豆的时间保证口感，炖足时间让牛肉软烂入味，做出来就会香浓好吃。

　　1、选对食材做好预处理：选带少量油花和筋络的牛腩，比全瘦牛肉吃着更软嫩不柴。土豆柿子炖牛肉需要提前焯水，要把切好块的牛腩冷水下锅，加姜片和料酒焯水，冷水下锅能慢慢逼出牛肉里的淤血和腥膻杂质，让成品汤清味鲜，不要热水下锅，否则牛肉表面快速收缩会锁住腥气，焯好捞出冲洗干净备用。

　　2、炒出番茄沙汁，熬出浓香味：准备两个番茄，一个去皮切小丁，一个切大块备用。起锅放少许油，下番茄丁小火慢炒，炒到番茄完全出沙变成糊糊状，这样炖出来的汤汁才有浓郁的番茄香气，比直接切块炖风味更浓。接着放入焯好的牛肉翻炒2分钟，让牛肉均匀沾上番茄汁，加开水没过食材，放姜片、1颗八角、少许生抽和老抽调色，大火烧开后转中小火炖40分钟，把牛肉炖到八成熟。

　　3、放土豆焖煮出锅：土豆去皮切滚刀大块，放入锅中和牛肉一起焖15-20分钟，出锅前10分钟再加盐调味，最后放入剩下的番茄块炖5分钟，撒点香菜碎就可以出锅了。

　　盐放太早会让牛肉脱水变柴，香料不要放太多，避免抢了番茄和牛肉的本味，根据自己喜好调整咸度就好。