番茄牛肉一般做成咸香酸甜的番茄炖牛肉，核心做法是先炒出番茄沙，再将提前处理好的牛肉炖软入味，调好味就能出锅食用。
1、预处理食材：选带少许筋膜的牛腩切成3厘米左右的块状，冷水下锅加姜片、料酒焯出血沫，捞出后用温水冲净杂质；番茄顶部划十字用开水烫1分钟去皮，切成小块备用。选牛腩而不是全瘦的部位，是避免牛肉发柴的第一步。
2、炒番茄炖牛肉：起锅倒少许食用油，放入全部番茄块中小火翻炒，边炒边用铲子压碎番茄，炒出浓稠的红沙后加入足量开水，放入焯好的牛肉、姜片、葱段，大火烧开后转中小火盖盖炖40分钟。注意不要加冷水炖牛肉，热胀冷缩会让牛肉肉质收缩变柴。
3、调味出锅：炖到牛肉能用筷子轻松扎透，加少许白糖中和番茄的酸味，再加适量盐和少许生抽提鲜，开大火收浓汤汁就可以出锅，喜欢更软烂口感的可以再多炖10分钟。
做这道菜不用加太多杂七杂八的香料，突出番茄的酸甜和牛肉本身的鲜香味就很好吃，炖煮的时候全程保持中小火就好，一直开大火容易把汤汁烧干，还会把牛肉炖得发柴。