卤五花肉想要吃着香而不腻，核心窍门就是放凉切薄、加热逼油，搭配解腻食材或二次加工，比直接大块吃口感好很多。
1、切制回热窍门：卤好出锅的五花肉先放凉，最好浸在卤汁中放凉2小时再切，逆着纹理切成2毫米左右的薄片，吃之前要么隔水蒸3分钟，要么平底锅小火煎1分钟，逼出多余油脂，吃着就不会发腻，卤香也会更突出。
2、直接食用的下饭搭配：直接吃配饭时，把切好的卤五花肉薄片铺在热米饭上，浇1勺稀卤汁，搭配酸腌萝卜、凉拌黄瓜或者生蒜片，脆爽的口感中和油脂，越吃越香；也可以夹进热馒头、荷叶饼里，加一片生生菜叶，做成简易肉夹馍，当做早餐也很合适。
3、剩余卤味的加工吃法：卤制较多一次吃不完时，可以改刀做二次加工，切成小丁加香菇丁炒一炒，就是现成的卤肉饭浇头，拌米饭香糯入味；也可以切厚片炖白菜、烧豆腐，原有的卤香会渗入配菜，整道菜不用加太多调料，简单烹煮就很好吃。
卤五花肉本身卤制时已经加入了足够的盐和调味，不管直接吃还是二次加工，都要控制额外加盐的量，避免口味过咸发苦。