油焖春笋和春笋烧肉是最好吃的两种做法，能最大程度激发春笋的清鲜本味，口感脆嫩不寡淡，还能中和春笋可能带的微涩感。
1、提前处理春笋去涩：先切掉根部偏老的部分，剥掉外层硬壳，切成滚刀块，放进加了少许盐的沸水里煮10分钟左右，捞出来过一遍凉水，就能去掉大部分草酸和涩味，处理好的春笋不管怎么烧都不会发苦发涩。
2、做油焖春笋：起锅多放一些猪油，把控干水分的春笋块放进去，中小火煎到表面微微焦黄，加2勺生抽、1勺蚝油、小半勺白糖提鲜，一点点老抽调色，再加小半碗清水焖5分钟，最后开大火收浓汤汁，撒上葱花就能出锅，脆嫩鲜甜甜而不腻。
3、做春笋烧肉：提前把五花肉焯好煎出油脂，加酱油、冰糖炒出糖色炖到半软，再把焯好的春笋块倒进去，一起转中小火焖15分钟，让五花肉的油脂浸到春笋里，成品鲜香味浓，春笋比肉还要受欢迎。
吃春笋一定要提前焯水去草酸，一次不要食用过量，新鲜春笋买回家后最好一周内吃完，放久了纤维老化会影响口感。