土豆西红柿牛肉怎么做好吃 做土豆西红柿牛肉选哪个部位的牛肉好

　　要做出酸甜软烂、不柴不腻的土豆西红柿牛肉，选对牛肉部位、提前炒出西红柿沙、中小火慢炖入味是关键，按这个方法做出来入味下饭，全家都爱吃。

　　1、做这道菜优先选牛腩或者牛腱子，牛腩肥瘦相间，炖好后软嫩多汁、油香浓郁，适合喜欢吃软嫩口感的人；牛腱子带筋，炖好后弹牙有嚼头，不会松散，喜欢有嚼劲的可以选牛腱子，不建议用瘦嫩的牛里脊，炖好后很容易发柴。

　　2、提前处理好所有食材：牛肉切3厘米左右的大块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，捞出后用温水洗干净血沫；西红柿顶部划十字刀，用开水烫1分钟去掉外皮，一半切小丁留着炒沙，一半切大块留到最后放；土豆去皮切滚刀块，泡进清水里防止氧化变黑。

　　3、上锅烹制：起锅倒油爆香葱姜，先放切好的西红柿丁，小火慢炒边用铲子压碎，炒出红沙后加一勺番茄酱炒出红油，倒入牛肉块翻炒均匀，加没过牛肉的热水，大火烧开后转中小火盖盖炖40分钟，接着放入土豆块继续炖20分钟，最后放入剩下的西红柿块，加生抽、食盐、少许白糖调味，大火收浓汤汁就可以出锅了。

　　如果用高压锅炖的话，可以把牛肉炖制时间缩短到20分钟，加少许白糖是为了中和西红柿的酸味，不要省略，味道会更柔和鲜甜。