要做出口感鲜嫩的烧烤腌制牛肉，核心要抓住逆纹切肉、嫩化锁水、正确腌制调味三个要点，做好这三点就能腌出烤完不柴的嫩牛肉。
1、切肉预处理：先把牛肉逆着纤维纹理切成厚度约0.5厘米的片，逆纹切可以切断牛肉的粗纤维，避免烤完咬不动发柴。切好后可以放在凉水里泡10分钟泡去血水，不需要额外加料酒去腥。
2、嫩化锁水处理：一斤切好的牛肉加1克左右小苏打抓匀，静置15分钟后冲净控干，也可以直接加半个蛋清抓匀；抓匀后再加一勺食用油封住牛肉表面水分，这一步不要提前加盐，盐会渗出牛肉本身水分，烤完容易发柴。
3、调味腌制：调味只需要放生抽提鲜、蚝油增香、少许白糖提味，再加黑胡椒碎和洋葱丝抓匀，放入冰箱冷藏腌制2-4小时就可以。喜欢香辣口可以加少量辣椒粉，不要加过多重盐酱料，避免牛肉脱水变老。
烤腌制牛肉的时候建议大火快烤，总共烤3分钟左右就出炉，久烤再好的腌制方法也会让牛肉变老发柴。
网友评论0条