牛肉馅相关问题FAQ

• 牛肉馅发柴是什么原因？

  大多是三个原因导致的：一是选了纤维粗的牛腱子、牛腩等部位，二是切肉顺着纹理没有切断纤维，三是调馅没打水，或是盐放太早导致牛肉脱水，调整这几点就能避免发柴。

• 牛肉馅需要放生姜去腥吗？

  可以放，但是不建议直接加姜丁，容易吃出硬姜块影响口感，最好把生姜切片泡成葱姜水，再打进馅里，既能去腥，又不会破坏饺子馅的整体口感。

• 牛肉馅调馅需要放鸡蛋吗？

  放不放都可以，放鸡蛋能让馅料更抱团，口感也会更嫩，一般一斤牛肉放一个鸡蛋就足够，搅拌进馅里和打水不冲突，还能提升馅料的嫩度。

• 牛肉馅能提前多久调好？

  最好调好后1小时内包完，最多也不要放超过半天，因为提前放盐会让牛肉纤维脱水，放久了就容易发柴，要是提前准备可以先打水加食用油，临包前再放盐调味。

• 冻过的牛肉馅还能调得好吃吗？

  完全解冻后就可以正常调，注意解冻的时候最好冷藏缓慢解冻，不要放在热水里快速解冻，避免肉里的水分大量流失，调馅的时候多打一点水，一样能调出嫩而多汁的馅。