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牛肉馅发柴是什么原因?
大多是三个原因导致的:一是选了纤维粗的牛腱子、牛腩等部位,二是切肉顺着纹理没有切断纤维,三是调馅没打水,或是盐放太早导致牛肉脱水,调整这几点就能避免发柴。
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牛肉馅需要放生姜去腥吗?
可以放,但是不建议直接加姜丁,容易吃出硬姜块影响口感,最好把生姜切片泡成葱姜水,再打进馅里,既能去腥,又不会破坏饺子馅的整体口感。
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牛肉馅调馅需要放鸡蛋吗?
放不放都可以,放鸡蛋能让馅料更抱团,口感也会更嫩,一般一斤牛肉放一个鸡蛋就足够,搅拌进馅里和打水不冲突,还能提升馅料的嫩度。
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牛肉馅能提前多久调好?
最好调好后1小时内包完,最多也不要放超过半天,因为提前放盐会让牛肉纤维脱水,放久了就容易发柴,要是提前准备可以先打水加食用油,临包前再放盐调味。
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冻过的牛肉馅还能调得好吃吗?
完全解冻后就可以正常调,注意解冻的时候最好冷藏缓慢解冻,不要放在热水里快速解冻,避免肉里的水分大量流失,调馅的时候多打一点水,一样能调出嫩而多汁的馅。