牛肉和什么蔬菜搭配做饺子馅好吃？牛肉馅怎么调才鲜嫩不柴？

牛肉馅相关常见问题FAQ

• 做牛肉馅选哪个部位的牛肉最好？

  做牛肉馅优先选三分肥七分瘦的牛肋条或者牛上脑，肥瘦相间的比例吃起来香嫩不柴，口感不会发干。如果买不到带肥的部位，也可以额外加一点猪肥肉进去，比全瘦的牛肉馅好吃很多。

• 牛肉馅打水一定要用葱姜水吗？

  用葱姜水是最好的选择，既能给牛肉馅去腥，还能增加淡淡的香气，不会抢牛肉的本味。如果没有准备葱姜，用清水也可以，不过去腥效果会差一些，可以少加一点料酒辅助去腥。

• 牛肉馅调的时候要放什么调料？

  基础调料放生抽、盐、少许白胡椒、熟油就够了，不需要放过多花椒、八角这类重料，会盖住牛肉本身的鲜香味。喜欢鲜甜口的可以加少许白糖提鲜，不要放太多老抽，不然肉馅颜色发黑味道发重。

• 牛肉馅可以提前一晚调好存放吗？

  纯牛肉馅可以调好后密封放冰箱冷藏过夜，放一夜味道会更融合。如果已经加了蔬菜，最好把牛肉馅和杀好水的蔬菜分开存放，包之前再混合，不然蔬菜容易出水变质，影响饺子馅的口感。

• 牛肉馅做饺子为什么会发柴？

  牛肉馅发柴大多是三个原因：一是选了全瘦的牛肉，没有足够油脂；二是调馅的时候没有打水，肉馅缺水发干；三是搅拌的时候方向乱了，没有搅上劲锁不住水分，避开这几点就能做出软嫩的牛肉馅。