牛肉馅饺子怎么做好吃窍门 牛肉馅饺子调馅怎么才能不发柴

　　想要做好吃的牛肉馅饺子，核心要把握选肉、打水、调馅三个关键点，做好这几点就能做出香嫩多汁、不柴不腥的成品。

　　1、选肉选对就成功了一半，一定要选三分肥七分瘦的部位，牛上脑或者牛前腿肉都可以，不要选全瘦牛肉，全瘦牛肉本身脂肪少，做好很容易发柴。绞肉的时候不用绞太细，保留一点粗颗粒，吃起来口感更香更有层次。

　　2、打水是让肉馅多汁不柴的核心窍门，一斤牛肉搭配3-4两提前泡好的葱姜水，要分次往肉馅里加，全程顺着同一个方向搅拌，等上次加的水完全被肉馅吸收之后，再加下一次，最后搅拌到肉馅发黏、拎起来不松散就可以停下。

　　3、调馅最后封油锁水，先加姜末、生抽、蚝油、一点点白糖和花椒粉拌匀，最后再加一勺熟植物油或者香油，搅拌均匀锁住水分。搭配的蔬菜要提前挤掉多余水分，避免馅料出水，经典搭配可以选大葱、白菜或者白萝卜，解腻还能中和牛肉的腥气。煮饺子的时候水开下锅，点三次凉水就出锅，煮太久牛肉也会变老发柴。

　　调牛肉馅最常见的错误就是选全瘦肉、打水不足，只要做好这两步，就能轻松做出好吃的牛肉馅饺子，现包现煮口感最佳。