牛肉和什么一起做馅好吃 调牛肉馅怎么才能不干不柴

　　牛肉和大葱、莲藕、白萝卜搭配做馅最好吃，不同搭配适配不同的口感偏好。

　　1、经典鲜香味选牛肉加大葱，大葱的辛香能中和牛肉的腥膻，还能突出牛肉本身的鲜味，做饺子、包子、馅饼都适配，是北方最受欢迎的牛肉馅搭配；喜欢清爽层次口选牛肉加莲藕，脆嫩的藕丁搭配软嫩肉馅，咬开有颗粒感还解腻，做烫面馅饼特别香；口味清淡选牛肉加白萝卜，白萝卜的清甜能软化牛肉口感，做蒸饺不油不腻，老人小孩都爱吃。

　　2、要让牛肉馅不干不柴，第一步要分次打水调馅：把剁好的牛肉馅顺着一个方向搅上劲后，分3次加入提前泡好的葱姜花椒水，每次都等水分完全被肉馅吸收再加下一次，一斤牛肉大概加150-200ml水，就能给肉馅补足水分。

　　3、打好水后还要做好锁水：打完水再加一勺熟食用油或者香油，顺着原来的方向拌匀，油脂会锁住肉馅里的水分避免流失；如果喜欢更润的口感，可以按8:2的比例加少许猪五花肉馅，肥油浸润牛肉，口感会更嫩完全不柴。

　　大家可以根据自己的口味选配菜搭配，把握好打水锁水的步骤，就能轻松做出香嫩多汁的牛肉馅。