牛肉怎么剁馅好吃 牛肉馅怎么调不柴更鲜香

　　手剁三分肥七分瘦的鲜牛肉，搭配冻葱姜一起剁制，保留细小颗粒感的成品比机器绞出的馅更好吃，口感香嫩有嚼劲。

　　1、选肉预处理：做牛肉馅优先选牛上脑或者牛前腿肉，按3肥7瘦的比例切好，把姜和葱提前冻1小时，切成小块铺在肉上，冻葱姜不会黏刀出汁，还能慢慢去腥增香，不会留下硬渣影响口感。

　　2、正确剁制手法：剁的时候不要来回乱剁，先顺着一个方向剁半分钟，再换反方向剁，保持均匀频率剁3到5分钟就好，剁到肉馅带均匀细小颗粒就停手，绝对不要剁成细腻的肉泥，肉泥吃着容易发柴发黏。

　　3、调馅去腥增嫩：剁好的肉馅先加生抽、蚝油顺时针搅打至上劲，分2到3次加入放凉的花椒葱姜水，每次都等水分完全吸收再加下一次，最后加一勺熟香油锁住水分，加盐和少许白糖提鲜，这样调出来的牛肉馅完全不柴，多汁又鲜香。

　　不管是做饺子、包子还是肉饼，这个方法做出来的牛肉馅香味足口感好，新手也能一次成功。